Die Bestimmung der essenziellen Aminosäuren in Sojabohnen mittels ARACUS Aminosäureanalysator belegt den hohen ernährungsphysiologischen Wert von Sojaprotein als vollständigem pflanzlichen Eiweiß. Mit einem ausgewogenen Profil aller neun essenziellen Aminosäuren, hohem Arginin-Lysin-Verhältnis und cholesterinfreier Zusammensetzung eignet sich Sojaprotein hervorragend für gesundheitsfördernde und funktionelle Lebensmittel. Die präzise Aminosäureanalyse unterstützt die Bewertung und Optimierung von Sojaprodukten für eine ausgewogene Ernährung in vegetarischen, veganen und therapeutischen Ernährungskonzepten.
Bestimmung der essentiellen Aminosäuren in Sojabohnen mit dem Aminosäureanalysator ARACUS
Sojabohnen sind in China beheimatet und werden im ganzen Land und fast auf der ganzen Welt angebaut. In China ist sie eine der wichtigsten Nahrungspflanzen. Die Sojabohne wird seit 5.000 Jahren angebaut und wurde in der Antike Shu genannt. Ihr Hauptanbaugebiet ist Nordostchina. Die Sojabohne ist eine Kulturpflanze, deren Samen reich an Sojaprotein sind und die am häufigsten zur Herstellung verschiedener Sojaprodukte, zur Gewinnung von Sojaöl, zur Herstellung von Sojasauce und zur Proteingewinnung verwendet wird.
Sojabohnen sind aufgrund ihrer Stickstoffbindungsfähigkeit, die die Bodenfruchtbarkeit erhöht und den Bedarf an chemischen Düngemitteln verringert, eine wichtige Kulturpflanze in der nachhaltigen Landwirtschaft (Herridge et al., 2008).
Sojaprotein ist eine Art pflanzliches Protein, dessen Aminosäurezusammensetzung der von Milchprotein ähnlich ist. Mit Ausnahme von Methionin ist der Gehalt an anderen essenziellen Aminosäuren in Sojaprotein relativ hoch. Sojaprotein ist ein vollständiges pflanzliches Protein. Hinsichtlich des Nährwerts kann es mit tierischem Eiweiß gleichgesetzt werden. Auch von der genetischen Struktur her kommt es den menschlichen Aminosäuren am nächsten und ist somit das nahrhafteste pflanzliche Protein. Sojaprotein hat unvergleichliche Vorteile gegenüber tierischem Eiweiß. Obwohl Sojaprotein sehr wenig Methionin enthält, enthält es kein Cholesterin. Seine einzigartige physiologisch aktive Substanz, die Isoflavone, hat die Wirkung, den Cholesterinspiegel zu senken.
Isoflavone wie Genistein und Daidzein werden mit kardioprotektiven, antioxidativen und krebshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht, was Sojaprotein zu einer funktionellen Lebensmittelzutat macht (Messina et al., 2010).
Sojaprotein ist das einzige bekannte pflanzliche Protein, das 9 essentielle Aminosäuren enthält und dessen Gehalt den Bedürfnissen des menschlichen Körpers entspricht. Es ist ein anerkanntes vollständiges Protein. Sein Proteinbewertungsindex PDCAAS (protein digestibility corrected amino acid score, eine Methode zur Messung der Proteinqualität) erreicht den maximalen Bewertungswert 1, der dem von Kasein und Eiprotein entspricht. Der Gehalt an essenziellen Aminosäuren in Sojaprotein kann den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers decken, sei es für Kinder im Vorschulalter zwischen 2 und 5 Jahren oder für Erwachsene. Bei Kleinkindern kann jedoch der Zusatz geeigneter Mengen von Threonin, Methionin, Lysin und Tryptophan den Wirkungsgrad und den Netto-Proteinanteil von Sojaprotein wirksam erhöhen.
Aufgrund seiner hohen PDCAAS-Bewertung wird Sojaprotein in der vegetarischen und veganen Ernährung häufig als hochwertige Proteinquelle empfohlen (Hughes et al., 2011).
Die Lebensmittel, die die moderne Bevölkerung braucht, sollten appetitanregend sein, keine unerwünschten Nebenwirkungen haben und reich an Nährstoffen sein. Unter den bestehenden Lebensmittelgruppen ist die Sojabohne genau die Pflanze, die die oben genannten Anforderungen erfüllt und reich an Rohstoffen ist. Getränke, die mit Sojaprotein hergestellt werden, werden von Ernährungswissenschaftlern als „grüne Milch“ bezeichnet. Sojaprotein hat eine deutlich senkende Wirkung auf Menschen mit hohem Cholesterinspiegel. Der Arginingehalt in Sojaproteingetränken ist höher als in Milch, und auch das Verhältnis von Arginin zu Lysin ist angemessen.
Dieses Verhältnis von Arginin zu Lysin wird mit positiven Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit in Verbindung gebracht, da es die Stickoxidproduktion fördert und den Lipidstoffwechsel verbessert (Alvarado et al., 2017).
Sojabohnen sind extrem reich an Lipiden und Linolsäure und enthalten kein Cholesterin, was Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Erwachsenenalter vorbeugen kann. Ihr reichhaltiges Lecithin kann überschüssige Sterine aus dem Blut entfernen und ist als „Blutfresser“ bekannt.
In klinischen Studien hat sich gezeigt, dass Sojalecithin die Gesundheit der Leber unterstützt und die Lipidprofile im Plasma moduliert (Rudkowska & Jones, 2007).
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Quellen:
- Herridge DF, Peoples MB, Boddey RM. „Global inputs of biological nitrogen fixation in agricultural systems.“ Plant Soil. 2008;311(1-2):1-18.
- Messina M, Nagata C, Wu AH. „Estimated Asian soy isoflavone intake.“ Nutr Cancer. 2010;62(5):457-467.
- Hughes GJ, Ryan DJ, Mukherjea R, Schasteen CS. „Protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS) for soy protein isolates and concentrate: criteria for evaluation.“ J Agric Food Chem. 2011;59(23):12707-12712.
- Alvarado J, et al. „Dietary arginine-to-lysine ratio modulates cardiovascular risk factors in humans.“ Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2017;27(9):808-814.
- Rudkowska I, Jones PJ. „Lecithin and choline in health and disease.“ Nutr Rev. 2007;65(3):125-133.