Detektion zugesetzter Gelatine in Lebensmitteln

Die Bestimmung zugesetzter Gelatine in Schinken und Frischkäse mittels ARACUS Aminosäureanalysator basiert auf einer hochsensitiven Analyse des Aminosäureprofils nach saurer Hydrolyse und Nachsäulenderivatisierung mit Ninhydrin. Diese Methode ermöglicht die zuverlässige Identifizierung von Gelatine anhand charakteristischer Aminosäuren wie Hydroxyprolin und dient dem Nachweis wirtschaftlich motivierter Lebensmittelverfälschung. Sie unterstützt somit effektiv die Qualitätssicherung und den Verbraucherschutz im Rahmen der Lebensmittelkennzeichnung und -authentizität.


Aminosäure123
Asp60.8101.812.9
Thr34.38.610.1
Ser41.512.08.5
Glu160.414.133.2
Gly66.74.43.2
Ala44.66.26.9
Val35.35.96.8
Met13.83.73.3
Ile27.95.97.3
Leu54.27.53.3
Tyr14.84.33.5
Phe19.83.52.6
His18.63.93.3
Lys51.99.58.8
Arg35.22.91.8
Pro92.517.919.8
Hypro25.56.43.4
Hylys2.7n.n.n.n.
Amino Acid123
Asp74.613.215.8
Thr52.415.111.6
Ser46.317.216.3
Glu132.179.160.9
Gly141.343.325.1
Ala94.842.731.8
Val56.214.011.2
Met21.3  3.2 6.1
Ile37.9 7.8 8.0
Leu61.517.215.6
Tyr32,7  8.9  9.7
Phe28.6  9.7  9.2
His306.1312.2296.4
Lys107.4 26.8 21.0
Arg76.8 17.9 12.6
Pro83.7 25.9 16.4
Hypro34.3 13.5 12.9
Hylys5.9 n.n.  n.n.

Quellen:

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Analysis of the amino acid composition of cell culture media
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