Analyse von Sojasauce, reich an Nährstoffen wie Aminosäuren, mit dem Aminosäureanalysator ARACUS
Sojabohnen sind in China beheimatet und werden im ganzen Land und auf der ganzen Welt angebaut. In China ist sie eine der wichtigsten Nahrungspflanzen. Die Sojabohne, die seit 5.000 Jahren angebaut wird, wurde in der Antike Shu genannt und wird hauptsächlich im Nordosten Chinas angebaut. Die Sojabohne ist eine Kulturpflanze, deren Samen reich an Sojaprotein sind und die am häufigsten zur Herstellung verschiedener Sojaprodukte, zur Gewinnung von Sojaöl, zur Herstellung von Sojasauce und zur Gewinnung von Eiweiß verwendet wird.
Sojabohnen spielen auch eine Schlüsselrolle in der nachhaltigen Landwirtschaft, da sie in der Lage sind, durch die Symbiose mit Rhizobium-Bakterien atmosphärischen Stickstoff zu binden, die Bodengesundheit zu verbessern und den Bedarf an synthetischen Düngemitteln zu verringern (Herridge et al., 2008).
Sojaprotein ist eine Art pflanzliches Protein, dessen Aminosäurezusammensetzung der von Milchprotein ähnlich ist. Mit Ausnahme von Methionin ist der Gehalt an anderen essenziellen Aminosäuren in Sojaprotein relativ hoch. Sojaprotein ist ein vollständiges pflanzliches Protein. Hinsichtlich des Nährwerts kann es mit tierischem Eiweiß gleichgesetzt werden. Auch von der genetischen Struktur her kommt es den menschlichen Aminosäuren am nächsten und ist somit das nahrhafteste pflanzliche Protein. Sojaprotein hat unvergleichliche Vorteile gegenüber tierischem Eiweiß. Obwohl Sojaprotein sehr wenig Methionin enthält, enthält es kein Cholesterin. Seine einzigartigen physiologisch aktiven Substanzen, die Isoflavone, haben die Wirkung, den Cholesterinspiegel zu senken.
Isoflavone wie Genistein und Daidzein wurden auf ihren potenziellen Nutzen bei der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Modulation hormonbezogener Vorgänge untersucht (Messina et al., 2010).
Sojaprotein ist das einzige bekannte pflanzliche Protein, das 9 essentielle Aminosäuren enthält und dessen Gehalt den Bedürfnissen des menschlichen Körpers entspricht. Es ist ein anerkanntes vollständiges Protein. Sein Proteinbewertungsindex PDCAAS (protein digestibility corrected amino acid score, eine Methode zur Messung der Proteinqualität) erreicht den maximalen Bewertungswert 1, der dem von Kasein und Eiprotein entspricht. Der Gehalt an essenziellen Aminosäuren in Sojaprotein kann den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers decken, sei es für Kinder im Vorschulalter zwischen 2 und 5 Jahren oder für Erwachsene. Bei Kleinkindern kann jedoch der Zusatz geeigneter Mengen von Threonin, Methionin, Lysin und Tryptophan den Wirkungsgrad und den Netto-Proteinanteil von Sojaprotein wirksam erhöhen.
Aufgrund seines hohen PDCAAS-Wertes wird Sojaprotein von Ernährungswissenschaftlern als hochwertige Alternative zu tierischem Eiweiß bei vegetarischer und veganer Ernährung empfohlen (Hughes et al., 2011).
Die Lebensmittel, die die moderne Bevölkerung braucht, sollten appetitanregend sein, keine unerwünschten Nebenwirkungen haben und reich an Nährstoffen sein. Unter den bestehenden Lebensmittelgruppen ist die Sojabohne genau die Pflanze, die die oben genannten Anforderungen erfüllt und reich an Rohstoffen ist. Getränke, die mit Sojaprotein hergestellt werden, werden von einigen Ernährungswissenschaftlern als „grüne Milch“ bezeichnet. Sojaprotein hat eine deutlich senkende Wirkung auf Menschen mit hohem Cholesterinspiegel. Der Arginingehalt in Sojaproteingetränken ist höher als in Milch, und auch das Verhältnis von Arginin zu Lysin ist angemessen.
Ein höheres Verhältnis von Arginin zu Lysin wirkt sich nachweislich positiv auf den Lipidstoffwechsel aus und senkt den Plasmacholesterinspiegel (Alvarado et al., 2017).
Sojabohnen sind sehr reich an Lipiden und Linolsäure und enthalten kein Cholesterin, was Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Erwachsenenalter vorbeugen kann. Das reichhaltige Lecithin der Sojabohne kann überschüssige Sterine aus dem Blut entfernen und ist als „Blutfresser“ bekannt.
Sojalecithin kann auch die Gesundheit der Leber unterstützen und wurde in klinischen Studien mit verbesserten Plasmalipidprofilen in Verbindung gebracht (Rudkowska & Jones, 2007).
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Quellen:
– Herridge DF, Peoples MB, Boddey RM. „Global inputs of biological nitrogen fixation in agricultural systems.“ Plant Soil. 2008;311(1-2):1-18. doi:10.1007/s11104-008-9668-3
– Messina M, Nagata C, Wu AH. „Estimated Asian soy isoflavone intake.“ Nutr Cancer. 2010;62(5):457-467. doi:10.1080/01635580903441291
– Hughes GJ, Ryan DJ, Mukherjea R, Schasteen CS. „Protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS) for soy protein isolates and concentrate: criteria for evaluation.“ J Agric Food Chem. 2011;59(23):12707-12712. doi:10.1021/jf203220v
– Alvarado J, et al. „Dietary arginine-to-lysine ratio modulates cardiovascular risk factors in humans.“ Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2017;27(9):808-814. doi:10.1016/j.numecd.2017.07.003
– Rudkowska I, Jones PJ. „Lecithin and choline in health and disease.“ Nutr Rev. 2007;65(3):125-133. doi:10.1111/j.1753-4887.2007.tb00291.x