{"id":39569,"date":"2025-04-25T12:54:04","date_gmt":"2025-04-25T10:54:04","guid":{"rendered":"https:\/\/membrapure.de\/?p=39569"},"modified":"2025-04-25T12:55:56","modified_gmt":"2025-04-25T10:55:56","slug":"forschungsprojekt-protina-insekten-als-nachhaltige-proteinquelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/membrapure.de\/de\/forschungsprojekt-protina-insekten-als-nachhaltige-proteinquelle\/","title":{"rendered":"Wie ern\u00e4hren wir uns in Zukunft?\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Neues Forschungsprojekt untersucht Proteinverarbeitung aus Insekten f\u00fcr nachhaltige Lebensmittelproduktion.<\/h2>\n\n\n\n
\"Dr.<\/figure>\n\n\n\n

I<\/em><\/strong>nsekten als nachhaltige Proteinquelle: Forschungsprojekt ProtinA revolutioniert den Weg in die Zukunft der Ern\u00e4hrung<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Angesichts wachsender Weltbev\u00f6lkerung, Umweltproblemen und begrenzter Ressourcen suchen Forschung und Industrie nach neuen, nachhaltigen Wegen zur Lebensmittelproduktion. Ein vielversprechender Ansatz liegt in der Nutzung alternativer Proteinquellen wie Insekten.<\/p>\n\n\n\n

Das Projekt \u201eProtinA\u201c (voller Titel: Ern\u00e4hrungs-optimierte Erschlie\u00dfung alternativer Proteinquellen durch innovative und nachhaltige Verarbeitungstechnologien am Beispiel von Grillen Acheta domesticus<\/em>) ist eine Zusammenarbeit zwischen dem Leibniz-Institut f\u00fcr Agrartechnik und Bio\u00f6konomie (ATB Potsdam), dem Deutschen Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungsforschung Potsdam sowie drei Industrieunternehmen, darunter die membraPure GmbH.<\/p>\n\n\n\n

Im Rahmen des Projekts, das auch eine Doktorarbeit umfasst, wird untersucht, wie sich alternative Proteinquellen \u2013 am Beispiel von Grillen \u2013 aufbereiten und verarbeiten lassen. Ziel ist es, verschiedene Technologien zu testen und herauszufinden, wie sie sich auf die ern\u00e4hrungsphysiologische Qualit\u00e4t der daraus hergestellten Lebensmittel auswirken. Die ausgew\u00e4hlten Anwendungsszenarien sollen sowohl als wissenschaftliche Modelle dienen als auch f\u00fcr die Praxis relevant sein.<\/p>\n\n\n\n

Ein besonderer Fokus liegt auf einer m\u00f6glichst genauen Steuerung des Verarbeitungsprozesses. Daf\u00fcr wird untersucht, wie bestimmte Verarbeitungsschritte die Proteinstruktur bzw. \u2013eigenschaften ver\u00e4ndern. Mithilfe spezieller optischer Messmethoden soll dieser Einfluss sichtbar gemacht und \u00fcberwacht werden. <\/p>\n\n\n\n

\n

\u201eDabei spielt auch die Aminos\u00e4urezusammensetzung eine wichtige Rolle zu deren Probenaufbereitung und standardisierbare Quantifizierung ein Protokoll entwickelt werden soll\u201c, erl\u00e4utert Dr. Alexander Angersbach, Mitarbeiter und Projektbegleiter der Firma membraPure GmbH.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Die im Projekt entwickelten Verarbeitungsparameter sollen so angepasst werden, dass sie die Verf\u00fcgbarkeit der N\u00e4hrstoffe f\u00fcr den K\u00f6rper \u2013 also die sogenannte Bioverf\u00fcgbarkeit \u2013 bestm\u00f6glich erhalten. Dabei wird untersucht, wie sich die Verarbeitung auf die Verdauung im Labor (in-vitro) und im K\u00f6rper (in-vivo) auswirkt. So sollen die genauen Zusammenh\u00e4nge zwischen dem Verarbeitungsprozess und der Qualit\u00e4t des Endprodukts besser verstanden werden.<\/p>\n\n\n\n

Durch die gezielte Kontrolle einzelner Verarbeitungsschritte kann au\u00dferdem vermieden werden, dass die Produkte unn\u00f6tig stark behandelt werden m\u00fcssen. Das schont nicht nur die Qualit\u00e4t des Lebensmittels, sondern tr\u00e4gt auch zur Nachhaltigkeit bei, da weniger Ressourcen verschwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

 \u201eAusgangspunkt der Forschungsarbeiten ist die alternative tierische Rohware und f\u00fchrt dann \u00fcber die einzelnen Prozessierungsschritte bis hin zur Ern\u00e4hrungswirkung des zu untersuchenden Lebensmittelproduktes.\u201c, erg\u00e4nzt Dr.-Ing. habil. Oliver Schl\u00fcter, Sprecher des ATB Progammnbereichs Gesunde Lebensmittel. \u201eZun\u00e4chst soll der Fokus auf die Produktion von fl\u00fcssigen proteinreichen Lebensmittelsystemen gelegt werden, um dann trockene proteinreiche Lebensmittelmatrices zu untersuchen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die Projektverantwortlichen sind davon \u00fcberzeugt, dass die im Projekt gewonnenen Erkenntnisse auch k\u00fcnftig auf andere alternative Proteinquellen und Produktarten \u00fcbertragbar sind. Langfristig k\u00f6nnten die entwickelten Technologien und Standards dazu beitragen, neue, proteinreiche Produkte auf den Markt zu bringen, die sowohl gesund als auch nachhaltig sind \u2013 und gleichzeitig Akzeptanz bei Verbraucherinnen und Verbrauchern finden.<\/p>\n\n\n\n

Dieses Projekt wird im Rahmen des Innovationsf\u00f6rderprogramms (F\u00f6rderkennzeichen: 281A809B21) des Bundesministeriums f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Landwirtschaft (BMEL) mit freundlicher Unterst\u00fctzung der Bundesanstalt f\u00fcr Landwirtschaft und Ern\u00e4hrung (BLE) durchgef\u00fchrt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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