{"id":39459,"date":"2025-03-31T14:59:03","date_gmt":"2025-03-31T12:59:03","guid":{"rendered":"https:\/\/membrapure.de\/?p=39459"},"modified":"2025-07-24T11:27:39","modified_gmt":"2025-07-24T09:27:39","slug":"aminosaeureanalyse-von-sojasauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/membrapure.de\/de\/lebensmittel-analyse\/aminosaeureanalyse-von-sojasauce\/","title":{"rendered":"Aminos\u00e4ureanalyse von Sojasauce"},"content":{"rendered":"\n

Die Analyse von Sojasauce mit dem ARACUS Aminos\u00e4ureanalysator<\/a> erm\u00f6glicht eine pr\u00e4zise Bestimmung ihres Gehalts an essenziellen Aminos\u00e4uren, die ma\u00dfgeblich zur hohen ern\u00e4hrungsphysiologischen Qualit\u00e4t beitragen. Als fermentiertes Produkt aus proteinreichen Sojabohnen liefert Sojasauce nicht nur geschmacksaktive Komponenten, sondern auch bioverf\u00fcgbare Aminos\u00e4uren, die f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung von Bedeutung sind. Die exakte Aminos\u00e4ureprofilierung unterst\u00fctzt die Qualit\u00e4tskontrolle und die Entwicklung funktioneller Sojaprodukte mit gesundheitlichem Zusatznutzen.<\/p>\n\n\n\n

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Analyse von Sojasauce, reich an N\u00e4hrstoffen wie Aminos\u00e4uren<\/strong>, mit dem Aminos\u00e4ureanalysator ARACUS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sojabohnen sind in China beheimatet und werden im ganzen Land und auf der ganzen Welt angebaut. In China ist sie eine der wichtigsten Nahrungspflanzen. Die Sojabohne, die seit 5.000 Jahren angebaut wird, wurde in der Antike Shu genannt und wird haupts\u00e4chlich im Nordosten Chinas angebaut. Die Sojabohne ist eine Kulturpflanze, deren Samen reich an Sojaprotein sind und die am h\u00e4ufigsten zur Herstellung verschiedener Sojaprodukte, zur Gewinnung von Soja\u00f6l, zur Herstellung von Sojasauce und zur Gewinnung von Eiwei\u00df verwendet wird.
Sojabohnen spielen auch eine Schl\u00fcsselrolle in der nachhaltigen Landwirtschaft, da sie in der Lage sind, durch die Symbiose mit Rhizobium-Bakterien atmosph\u00e4rischen Stickstoff zu binden, die Bodengesundheit zu verbessern und den Bedarf an synthetischen D\u00fcngemitteln zu verringern (Herridge et al., 2008).<\/p>\n\n\n\n

Sojaprotein ist eine Art pflanzliches Protein, dessen Aminos\u00e4urezusammensetzung der von Milchprotein \u00e4hnlich ist. Mit Ausnahme von Methionin ist der Gehalt an anderen essenziellen Aminos\u00e4uren in Sojaprotein relativ hoch. Sojaprotein ist ein vollst\u00e4ndiges pflanzliches Protein. Hinsichtlich des N\u00e4hrwerts kann es mit tierischem Eiwei\u00df gleichgesetzt werden. Auch von der genetischen Struktur her kommt es den menschlichen Aminos\u00e4uren am n\u00e4chsten und ist somit das nahrhafteste pflanzliche Protein. Sojaprotein hat unvergleichliche Vorteile gegen\u00fcber tierischem Eiwei\u00df. Obwohl Sojaprotein sehr wenig Methionin enth\u00e4lt, enth\u00e4lt es kein Cholesterin. Seine einzigartigen physiologisch aktiven Substanzen, die Isoflavone, haben die Wirkung, den Cholesterinspiegel zu senken.
Isoflavone wie Genistein und Daidzein wurden auf ihren potenziellen Nutzen bei der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Modulation hormonbezogener Vorg\u00e4nge untersucht (Messina et al., 2010).<\/p>\n\n\n\n

Sojaprotein ist das einzige bekannte pflanzliche Protein, das 9 essentielle Aminos\u00e4uren enth\u00e4lt und dessen Gehalt den Bed\u00fcrfnissen des menschlichen K\u00f6rpers entspricht. Es ist ein anerkanntes vollst\u00e4ndiges Protein. Sein Proteinbewertungsindex PDCAAS (protein digestibility corrected amino acid score, eine Methode zur Messung der Proteinqualit\u00e4t) erreicht den maximalen Bewertungswert 1, der dem von Kasein und Eiprotein entspricht. Der Gehalt an essenziellen Aminos\u00e4uren in Sojaprotein kann den t\u00e4glichen Bedarf des menschlichen K\u00f6rpers decken, sei es f\u00fcr Kinder im Vorschulalter zwischen 2 und 5 Jahren oder f\u00fcr Erwachsene. Bei Kleinkindern kann jedoch der Zusatz geeigneter Mengen von Threonin, Methionin, Lysin und Tryptophan den Wirkungsgrad und den Netto-Proteinanteil von Sojaprotein wirksam erh\u00f6hen.
Aufgrund seines hohen PDCAAS-Wertes wird Sojaprotein von Ern\u00e4hrungswissenschaftlern als hochwertige Alternative zu tierischem Eiwei\u00df bei vegetarischer und veganer Ern\u00e4hrung empfohlen (Hughes et al., 2011).<\/p>\n\n\n\n

Die Lebensmittel, die die moderne Bev\u00f6lkerung braucht, sollten appetitanregend sein, keine unerw\u00fcnschten Nebenwirkungen haben und reich an N\u00e4hrstoffen sein. Unter den bestehenden Lebensmittelgruppen ist die Sojabohne genau die Pflanze, die die oben genannten Anforderungen erf\u00fcllt und reich an Rohstoffen ist. Getr\u00e4nke, die mit Sojaprotein hergestellt werden, werden von einigen Ern\u00e4hrungswissenschaftlern als \u201egr\u00fcne Milch\u201c bezeichnet. Sojaprotein hat eine deutlich senkende Wirkung auf Menschen mit hohem Cholesterinspiegel. Der Arginingehalt in Sojaproteingetr\u00e4nken ist h\u00f6her als in Milch, und auch das Verh\u00e4ltnis von Arginin zu Lysin ist angemessen.
Ein h\u00f6heres Verh\u00e4ltnis von Arginin zu Lysin wirkt sich nachweislich positiv auf den Lipidstoffwechsel aus und senkt den Plasmacholesterinspiegel (Alvarado et al., 2017).<\/p>\n\n\n\n

Sojabohnen sind sehr reich an Lipiden und Linols\u00e4ure und enthalten kein Cholesterin, was Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Erwachsenenalter vorbeugen kann. Das reichhaltige Lecithin der Sojabohne kann \u00fcbersch\u00fcssige Sterine aus dem Blut entfernen und ist als \u201eBlutfresser\u201c bekannt.
Sojalecithin kann auch die Gesundheit der Leber unterst\u00fctzen und wurde in klinischen Studien mit verbesserten Plasmalipidprofilen in Verbindung gebracht (Rudkowska & Jones, 2007).<\/p>\n\n\n\n

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Abbildung 1: Die Probe wurde in Probenverd\u00fcnnungspuffer verd\u00fcnnt und durch Zugabe von F\u00e4llungsl\u00f6sung einer Proteinf\u00e4llung unterzogen. Nachdem die Probe filtriert und zentrifugiert wurde, wurden die freien Aminos\u00e4uren mit einer Lithium-Kationen-Austausch-S\u00e4ule abgetrennt und anschlie\u00dfend mit Ninhydrin derivatisiert. Die Detektion erfolgte bei 440 nm und 570 nm. Die Konzentrationen der einzelnen Aminos\u00e4uren wurden anhand einer bekannten Konzentration einer Standard-Aminos\u00e4urenmischung bestimmt.<\/strong><\/sup><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hinweis: Die zu diesem Artikel geh\u00f6rige PDF ist zum Download nur auf Englisch verf\u00fcgbar.<\/p>\n\n\n\n

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Quellen:<\/strong>
– Herridge DF, Peoples MB, Boddey RM. „Global inputs of biological nitrogen fixation in agricultural systems.<\/a>“ Plant Soil. 2008;311(1-2):1-18. doi:10.1007\/s11104-008-9668-3<\/a>

– Messina M, Nagata C, Wu AH. „Estimated Asian soy isoflavone intake.“ Nutr Cancer. 2010;62(5):457-467. doi:10.1080\/01635580903441291

– Hughes GJ, Ryan DJ, Mukherjea R, Schasteen CS. „Protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS) for soy protein isolates and concentrate: criteria for evaluation.“ J Agric Food Chem. 2011;59(23):12707-12712. doi:10.1021\/jf203220v

– Alvarado J, et al. „Dietary arginine-to-lysine ratio modulates cardiovascular risk factors in humans.“ Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2017;27(9):808-814. doi:10.1016\/j.numecd.2017.07.003

– Rudkowska I, Jones PJ. „Lecithin and choline in health and disease.“ Nutr Rev. 2007;65(3):125-133. doi:10.1111\/j.1753-4887.2007.tb00291.x<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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